يصادف ديوالي هذا العام يوم 8 نوفمبر، ولكثير من العائلات في الإمارات يعني ذلك أسبوعاً من الطبخ والزيارات والاستضافة. الوجبات الخفيفة في قلب هذه المناسبة: سمبوسة وبكورا وتيكي وشيء مقرمش في وعاء يتناوله الضيوف. المشكلة أن معظمها مقلي بالزيت الغزير، أي قدر من الزيت الساخن، ومطبخ برائحة القلي لأيام، ووقوف طويل أمام الموقد.
فرن القلي الهوائي يغير ذلك. فهو يدير الهواء الساخن حول الطعام فيصبح الخارج مقرمشاً بقليل من الزيت بالفرشاة أو البخاخ. ولأن فرن القلي الهوائي أكبر من القلاية الهوائية ذات السلة، يمكنك طهي صينية كاملة دفعة واحدة، وهذا مهم عندما يصل الضيوف. إليك خمسة أطباق مفضلة في ديوالي تنجح بشكل رائع، مع نصائح لإتقان كل منها.
قبل أن تبدأ: ثلاث قواعد لنتائج مقرمشة
- استخدم قليلاً من الزيت، لا تلغِه. طبقة خفيفة من الزيت هي ما يعطي العجين والخليط لوناً ذهبياً وقرمشة. بدونها يبدو الطعام شاحباً وجافاً.
- اترك مسافة. يحتاج الهواء الساخن أن يتحرك حول كل قطعة. اطبخ في طبقة واحدة واترك فراغاً صغيراً بين القطع.
- سخّن الفرن مسبقاً. دقائق قليلة من التسخين المسبق تعطيك قشرة أفضل من البداية.
الأوقات أدناه إرشادية. كل وصفة وكل دفعة تختلف قليلاً، لذا تحقق قبل الوقت ببضع دقائق واطهُ لفترة أطول إذا لزم الأمر.
١. السمبوسة
السمبوسة نجمة معظم صواني ديوالي، وتنجح بشكل جميل في القلي الهوائي. استخدم حشوتك المعتادة من البطاطس والبازلاء، أو الكيما إذا كنت تفضل. لفّها بعجينة السبرينغ رول أو العجينة المنزلية، وأغلق الأطراف جيداً بعجينة من الطحين والماء.
ادهنها بالزيت من كل الجهات ورتبها على الصينية. اطبخها على حرارة 180 درجة مئوية تقريباً لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها في المنتصف، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. السمبوسة المجمدة الجاهزة تنجح أيضاً: لا حاجة لإذابتها، فقط أضف بضع دقائق.
٢. بكورا البصل
تحتاج البكورا إلى تعديل بسيط لتنجح في فرن القلي الهوائي. الخليط السائل سيتسرب من السلة، لذا حضّر خليطاً أكثف وأكثر تماسكاً بماء أقل: بصل مقطع رقيق، ودقيق الحمص، وقليل من دقيق الأرز للقرمشة، وفلفل حار، وأجوين، وكزبرة، وملح. اعصر البصل أولاً ليخرج رطوبته، ثم أضف الماء ملعقة بملعقة.
ضع ورق الخبز على الصينية، وضع كميات صغيرة من الخليط وافردها قليلاً. رشها بالزيت واطبخها على حرارة 190 درجة مئوية تقريباً لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة. تصبح الأطراف مقرمشة بشكل رائع. الطريقة نفسها تنجح مع بكورا السبانخ أو الخضار المشكلة.
٣. آلو تيكي
اهرس البطاطس المسلوقة مع الفلفل الأخضر والزنجبيل والكزبرة وتشات ماسالا وملعقة من نشا الذرة أو البقسماط للتماسك. شكّلها أقراصاً صغيرة وضعها في الثلاجة 15 دقيقة حتى تتماسك.
ادهن الجانبين بالزيت واطبخها على حرارة 190 درجة مئوية تقريباً لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع تقليبها في المنتصف. قدّمها مع صلصة التمر الهندي والنعناع، أو ضع فوقها اللبن والسيف والرمان لطبق تشات سهل.
٤. تكا البانير
تكا البانير خيار رائع للضيوف الذين يفضلون شيئاً أخف. تبّل مكعبات البانير والفلفل الحلو والبصل في لبن كثيف ومعجون الزنجبيل والثوم وفلفل كشميري وغرام ماسالا وقليل من زيت الخردل والليمون لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اشبكها في أسياخ أو رتبها على الصينية واطبخها على حرارة 200 درجة مئوية تقريباً لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتحمص الأطراف. الفرن الأكبر يمنحك مساحة لطهي دفعة كاملة مرة واحدة، فيخرج كل شيء ساخناً في الوقت نفسه.
٥. نمك بارے
هذه المعينات المالحة المقرمشة هي الوجبة التي يعود إليها الجميع. حضّر عجينة متماسكة من الطحين الأبيض والأجوين والملح وقليل من السمن، وافردها رقيقة وقطّعها معينات صغيرة.
قلّبها مع قليل من الزيت، وافردها في طبقة واحدة واطبخها على حرارة 170 درجة مئوية تقريباً لمدة 10 إلى 14 دقيقة، مع هز الصينية في المنتصف، حتى تصبح ذهبية. اتركها تبرد تماماً قبل التخزين: تزداد قرمشة عندما تبرد، وتبقى جيدة في علبة محكمة طوال أسبوع العيد.
نصائح الاستضافة في أسبوع ديوالي المزدحم
- حضّر مسبقاً. لفّ السمبوسة وشكّل التيكي في اليوم السابق واحفظها مغطاة في الثلاجة. اطبخها طازجة عند وصول الضيوف.
- أعد التسخين دون أن تفقد القرمشة. السمبوسة والبكورا المتبقية تصبح طرية في الميكروويف. دقائق قليلة في فرن القلي الهوائي على حرارة 180 درجة مئوية تقريباً تعيد لها القرمشة.
- حافظ على برودة المطبخ. لا قدر زيت ساخن يعني حرارة أقل ورائحة أقل وتنظيفاً أقل، وهذا مرحب به في مطبخ إماراتي.
- اطبخ على دفعات. بينما تطبخ صينية، تُجهّز الصينية التالية. ستتفاجأ بسرعة امتلاء الطبق.
لماذا فرن القلي الهوائي لطبخ المناسبات؟
القلاية الهوائية ذات السلة رائعة لشخص أو شخصين، لكن طبخ المناسبات يحتاج كميات أكبر. فرن فريدجا f77 Super Oven Pro بسعة 30 لتراً و18 برنامجاً مسبقاً، فيمكنك القلي الهوائي والخَبز والشوي في جهاز واحد. ويأتي مع طقم شواء دوار كامل، وهو مثالي إذا كنت تخطط لطبق رئيسي إلى جانب الوجبات الخفيفة. أسطح الطهي خالية من PFAS وPTFE وPFOA، دون طلاء تيفلون.
لست متأكداً إن كنت تحتاج سلة أم فرناً؟ دليلنا عن فرن القلي الهوائي مقابل القلاية الهوائية يشرح الفرق.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني قلي السمبوسة المجمدة بالهواء؟
نعم. اطبخها مباشرة من الفريزر، وادهنها أو رشها بقليل من الزيت وأضف بضع دقائق لوقت الطهي. قلّبها في المنتصف للحصول على لون متساوٍ.
لماذا تلتصق البكورا أو تتفكك؟
على الأغلب الخليط رطب جداً. استخدم ماء أقل، وأضف ملعقة من دقيق الأرز، واطبخها على ورق الخبز. رشها بالزيت قبل الطهي يساعد أيضاً على القرمشة.
هل طعم الوجبات المقلية بالهواء مثل المقلية بالزيت؟
ليست مطابقة تماماً، لكنها قريبة جداً. تحصل على خارج ذهبي مقرمش بزيت أقل بكثير، وكثيرون يفضلون أنها أخف.
هل يمكنني تحضير الحلويات في فرن القلي الهوائي أيضاً؟
نعم. النانخطائي والبسكويت المخبوز ينجحان جيداً باستخدام وظيفة الخَبز. أما الحلويات التي تُقلى تقليدياً في الزيت ثم القطر، مثل غلاب جامون، فالأفضل تحضيرها بالطريقة التقليدية.
أفكار أخرى
نتمنى لكل من يحتفل ديوالي سعيداً ومشرقاً.