مناقيش الزعتر في فرن القلاية الهوائية

قليلة هي وجبات الفطور التي تضاهي منقوشة زعتر دافئة خارجة للتو من الفرن: وسط طري ومطاطي، وقاعدة مقرمشة، ومزيج عطري من الزعتر والسماق والسمسم مشبع بزيت زيتون جيد. ولا تحتاج إلى فرن مخبز لتقترب من هذه النتيجة. ففرن القلاية الهوائية المزوّد ببرنامج البيتزا يؤدي المهمة بشكل ممتاز، ولا يسخّن المطبخ كله.

تستخدم هذه الوصفة برنامج البيتزا (Pizza) في فرن Fridja Super Oven f66، الذي تصل حرارته إلى 220 درجة مئوية. وتُخبز كل منقوشة في نحو 10 دقائق. ولأن كل فرن وكل عجينة يتصرفان بشكل مختلف قليلاً، فاعتبر الأوقات التالية دليلاً عاماً وتحقق من النتيجة أثناء الخَبز.

ما تحتاج إليه

للعجينة (تكفي 4 مناقيش صغيرة)

250 غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
نحو 150 مل ماء دافئ

لخلطة الزعتر

4 ملاعق كبيرة من خلطة الزعتر
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

القاعدة السهلة هي جزء من الزعتر مقابل جزء ونصف من زيت الزيتون تقريباً. والمطلوب خلطة لينة سهلة الفرد: سميكة بما يكفي لتثبت مكانها، ورطبة بما يكفي لتتشربها العجينة بدلاً من أن تحترق على السطح. وإذا كانت خلطة الزعتر خشنة أو جافة جداً، فأضف قليلاً من الزيت.

خطوة بخطوة

حضّر العجينة. اخلط الطحين والخميرة والسكر والملح في وعاء. أضف زيت الزيتون ومعظم الماء، ثم اجمع المكونات مع إضافة باقي الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة طرية تلتصق قليلاً باليد.
اعجن. اعجن من 8 إلى 10 دقائق باليد، أو بضع دقائق في العجّانة، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
اتركها لتختمر. غطّها واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريباً، وعادةً ما يستغرق ذلك نحو ساعة. وفي طقس الإمارات يحدث ذلك غالباً بسرعة على سطح المطبخ. ويمكنك أيضاً استخدام برنامج التخمير (Ferment) في f66 للحفاظ على دفء ثابت ولطيف للعجينة.
اخلط الزعتر. أثناء تخمّر العجينة، اخلط الزعتر مع زيت الزيتون واتركه قليلاً لتلين الأعشاب.
شكّل العجينة. قسّم العجينة إلى 4 كرات. افرد كل كرة أو اضغطها إلى دائرة بسماكة 3 إلى 4 مم وقطر 15 سم تقريباً، بحجم يناسب صينية الخَبز بسهولة.
اضغط بأصابعك وأضف الزعتر. اضغط بأطراف أصابعك على سطح العجينة لعمل تجاويف صغيرة، مع ترك حافة رفيعة. وزّع ربع خلطة الزعتر تقريباً على كل منقوشة لتتجمع في التجاويف.
اخبز. ضع منقوشة أو اثنتين على صينية الخَبز دون ازدحام، واختر برنامج البيتزا. التسخين المسبق اختياري عند الخَبز، لكن بضع دقائق منه تساعد على تحميص القاعدة. اخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة تقريباً، وابدأ بالتحقق بعد نحو 7 دقائق.
تحقق من النضج. يجب أن تكون الحواف ذهبية، وأن تكون القاعدة مقرمشة ومحمّرة قليلاً عند رفعها بالملعقة المسطحة. ويجب أن يبدو الزعتر لامعاً لا داكناً. وإذا بدأ السطح يتلوّن قبل أن تصبح القاعدة مقرمشة، فانتقل إلى الوضع اليدوي واخفض الحرارة قليلاً وامنحها بضع دقائق إضافية.

للحصول على قاعدة مقرمشة

افرد العجينة رقيقة. العجينة السميكة تبقى طرية في الوسط. اجعل السماكة من 3 إلى 4 مم.
لا تُكثر من الزيت. الزيت الزائد قد يجعل القاعدة دهنية بدلاً من مقرمشة.
اخبز على دفعات. يحتاج الهواء إلى الحركة حول الخبز، فاترك مسافة حول كل منقوشة.
جرّب رف الشواء. للحصول على قاعدة أكثر قرمشة، اخبز المنقوشة على الصينية معظم الوقت، ثم انقلها إلى رف الشواء في آخر دقيقة أو دقيقتين.

أفكار للتنويع

نصف ونصف. وزّع الزعتر على نصف المنقوشة والجبن العكاوي أو الموزاريلا المبشورة على النصف الآخر. أضف الجبن بعد بضع دقائق من بدء الخَبز ليذوب دون أن يحترق.
الطماطم والبصل. أضف طماطم وبصلاً مفرومين ناعماً فوق الزعتر قبل الخَبز.
الفلفل الحار. اخلط رشة من رقائق الفلفل الحار مع زيت الزعتر لنكهة حارة خفيفة.
نسخة سريعة. ليس لديك وقت؟ استخدم عجينة بيتزا جاهزة، أو ادهن الخبز العربي بزيت الزعتر واخبزه بضع دقائق فقط حتى يصبح مقرمشاً.

طريقة التقديم

قدّم المناقيش دافئة مع اللبنة وشرائح الخيار والطماطم والنعناع الطازج والزيتون. وهي مثالية مع كوب من الشاي المحلّى، أو مع إحدى وصفات العصائر المنعشة في صباح دافئ. ويمكن تسخين ما يتبقى ببرنامج إعادة التسخين (Reheat) لتستعيد القاعدة قرمشتها.

لماذا يناسب f66 الخبز المسطح؟

فرن f66 Super Oven هو فرن قلاية هوائية رقمي سعته 15 لتراً ويضم 12 برنامجاً مسبق الضبط، منها البيتزا والخَبز والتحميص والتخمير وإعادة التسخين، إضافة إلى التحكم اليدوي في الوقت ودرجة الحرارة. ويأتي مع سلة للقلي الهوائي ورف شواء وصينية خَبز وصينية لجمع الفتات وكتاب وصفات، وجميع الملحقات ما عدا صينية الفتات قابلة للغسل في غسالة الأطباق. والجزء الداخلي مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ من خمس جهات، والأجزاء الملامسة للطعام مصنوعة دون طبقات كيميائية مانعة للالتصاق، فهي خالية من مركبات PFAS وPTFE وPFOA ولا يُستخدم التفلون داخلها.