من أكتوبر حتى يناير، يمتلئ كل سوبرماركت وسوق فواكه في الإمارات بالرمان، ويكون في أحلى حالاته وأكثرها عصارة. كوب من عصير الرمان الطازج من أجمل متع الأشهر الأبرد، لكن كل من جرّب تحضيره في المنزل يعرف المشكلة: استخراج الحبات، والبقع الحمراء على كل سطح، وفي كثير من الأحيان طعم مرّ في النهاية.
الأمر ليس بالضرورة كذلك. مع طريقة بسيطة لاستخراج الحبات وعصارة بطيئة للفاكهة الكاملة، يصبح تحضير عصير الرمان في المنزل سريعاً ونظيفاً وبنتيجة جيدة في كل مرة. يتناول هذا الدليل اختيار الثمار، واستخراج الحبات دون فوضى، والعصر، وتجنب المرارة، وبعض التركيبات اللذيذة، وطريقة حفظ ما تحضّره.
اختيار الرمان في الإمارات
يمتد موسم الرمان تقريباً من أكتوبر إلى يناير، وتصل الثمار من مختلف دول المنطقة وخارجها. من السهل تمييز الثمار المناسبة للعصر عندما تعرف ما الذي تبحث عنه.
- ثقيلة بالنسبة لحجمها. الوزن يعني عصيراً أكثر. خذ ثمرتين بالحجم نفسه واختر الأثقل.
- قشرة متماسكة ومشدودة. يجب أن تكون القشرة مشدودة وجلدية الملمس. بعض الخدوش أو الشكل غير المنتظم قليلاً أمر طبيعي وغالباً ما يدل على نضج الثمرة.
- لون داكن من الداخل. يختلف لون القشرة حسب الصنف، لكن الحبات يجب أن تكون بلون أحمر ياقوتي داكن. إذا كنت تشتري كمية كبيرة، فافتح ثمرة واحدة أولاً.
- بلا مناطق طرية. البقع الطرية أو البنية تعني عادةً أن الثمرة بدأت تفسد.
كقاعدة تقريبية، احسب ثمرتين كبيرتين من الرمان لكوب عصير بحجم جيد.
طريقة استخراج حبات الرمان دون فوضى
عصير الرمان يترك بقعاً على الأقمشة والفواصل بين البلاط وألواح التقطيع الخشبية، لذلك من المفيد أن تستعد جيداً. طريقة وعاء الماء هي الأنظف التي نعرفها.
- اشقق القشرة ولا تقطع الثمرة. اقطع دائرة سطحية حول التاج وارفعه. ثم اشقق القشرة من الأعلى إلى الأسفل على طول الخطوط الطبيعية، من أربع إلى ست مرات، دون أن تقطع عميقاً في الحبات.
- افتحها تحت الماء. املأ وعاءً كبيراً بالماء البارد. أمسك الثمرة تحت سطح الماء وافصلها إلى أجزاء على طول الخطوط المشقوقة.
- حرّر الحبات. وأنت لا تزال تحت الماء، افصل الحبات عن القشرة بإبهاميك. ستغوص الحبات إلى القاع بينما يطفو معظم الغشاء الأبيض.
- انزع الغشاء وصفِّ الحبات. اغرف الغشاء الطافي، ثم اسكب الحبات في مصفاة واتركها حتى يتصفى الماء.
إذا كنت تفضّل طريقة الطرق الأسرع، فاقطع الثمرة إلى نصفين بالعرض، وأمسك أحد النصفين بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل فوق وعاء، واطرق القشرة بقوة بملعقة خشبية. هذه الطريقة أسرع لكنها أكثر فوضى، لذا ارتدِ مريلة واحتفظ بقطعة قماش بالقرب منك.
استخراج الحبات هو التحضير الحقيقي الوحيد. يمكنك القيام به في الليلة السابقة وحفظ الحبات مغطاة في الثلاجة، جاهزة للعصر في الصباح. كما أن الحبات المبرّدة تمنحك عصيراً أبرد.
لماذا تناسب العصارة البطيئة للفاكهة الكاملة الرمان
كل حبة رمان عبارة عن كيس صغير من العصير يحيط ببذرة صلبة، وطريقة استخراج هذا العصير تُحدث فرقاً كبيراً في الطعم.
الخلاط يسحق كل شيء معاً، بما في ذلك البذور الصلبة، ثم يتعين عليك تصفية الناتج بمصفاة أو قطعة قماش. أما العصارات الطاردة المركزية عالية السرعة فقد تواجه صعوبة مع الحبات الصغيرة المتفرقة وتترك عادةً طبقة سميكة من الرغوة. العصارة البطيئة، وتسمى أيضاً عصارة العصر على البارد، تستخدم برغياً يدور ببطء لعصر الحبات وفصل العصير عن اللب والبذور. والنتيجة عصير ناعم بلون أحمر داكن مع رغوة قليلة جداً.
صُممت عصارة الفاكهة الكاملة ذاتية التغذية f2500 من فريدجا لهذا النوع من العصر السهل الذي لا يحتاج إلى تدخل. فهي تأتي بفتحة تغذية واسعة بقطر 135 ملم، لذا يمكنك سكب وعاء كامل من الحبات، وإغلاق الغطاء وتركها تعمل، دون أي دفع. والجهاز نفسه يستقبل الفاكهة الكاملة مثل التفاح دون تقطيع، ما يجعل تحضير العصائر المشكّلة سهلاً جداً. كما تحتوي على صنبور مانع للتنقيط، فيمكنك إيقاف التدفق بين الأكواب والحفاظ على نظافة سطح العمل، وهذا مهم مع عصير يترك بقعاً بسهولة مثل عصير الرمان.
خطوة بخطوة: عصر الرمان في عصارة f2500
- التجهيز. ركّب العصارة، ثم ضع إبريق العصير تحت المصب وإبريق اللب تحت مخرج اللب.
- أضف الحبات. اسكب الحبات المصفّاة في فتحة التغذية. اترك أي قطع متبقية من الغشاء الأبيض.
- أغلق الغطاء وشغّل العصارة. دع العصارة تسحب الحبات إلى الأسفل. لا حاجة إلى الدفع أو التحريك.
- أضف المزيد. إذا كنت تعصر عدة ثمار، أضف الدفعة التالية من الحبات عندما تفرغ الحجرة قليلاً.
- اختم بشيء صلب. إضافة تفاحة في النهاية تساعد على دفع آخر ما تبقى من عصير الرمان، كما تخفف أي حموضة زائدة.
- قدّمه فوراً. افتح الصنبور، واسكب العصير واستمتع به وهو طازج وبارد.
كيف تتجنب مرارة عصير الرمان
تأتي المرارة في أغلب الأحيان من أجزاء الثمرة غير الحبات. بعض العادات البسيطة تحافظ على عصيرك حلواً ونقي الطعم.
- لا تعصر القشرة أبداً. قد يكون من المغري تقطيع الثمرة إلى أرباع ووضعها مباشرة، لكن القشرة والغشاء الداخلي السميك مرّان جداً. استخرج الحبات أولاً دائماً.
- أزل الغشاء الأبيض. الغشاء الرقيق بين الحبات هو المصدر الرئيسي الآخر للمرارة. طريقة وعاء الماء تزيل معظمه نيابةً عنك.
- استبعد الحبات الباهتة. الحبات الوردية الفاتحة أو البيضاء غير ناضجة وطعمها حامض. اتركها جانباً أو احتفظ بها للسلطات.
- تذوّق الثمار أولاً. يختلف الرمان كثيراً من ثمرة لأخرى. إذا كانت الدفعة حامضة، فامزجها بفاكهة أحلى مثل التفاح أو البرتقال.
تركيبات نكهات تستحق التجربة
عصير الرمان الصافي لذيذ بمفرده، لكنه يتناغم أيضاً مع فواكه أخرى ومع نكهات مألوفة في المنطقة.
الرمان والتفاح
ثمرتا رمان وتفاحة كاملة واحدة. يضيف التفاح قواماً ويوازن الحموضة. ضعها كاملة دون الحاجة إلى تقطيع.
الرمان والبرتقال
اعصر ثمرتي رمان وأضف إليهما عصير برتقالتين. ولعصر الحمضيات بسرعة، تجمع مجموعة العصارتين بين عصارة f2500 وعصارة الحمضيات الأوتوماتيكية f900.
الرمان والنعناع والليمون
اعصر ثمرتي رمان مع حفنة صغيرة من أوراق النعناع، ثم أضف عصرة ليمون وكمية وفيرة من الثلج. مشروب منعش جداً في فترة ما بعد الظهر الدافئة.
الرمان وماء الورد
أضف بضع قطرات من ماء الورد إلى كوب من عصير الرمان لتحصل على مشروب عطري تقدمه لضيوفك. زيّنه ببعض حبات الرمان الكاملة على السطح.
حفظ عصير الرمان الطازج
العصير الطازج يكون ألذ في يوم تحضيره، لكن القليل من التخطيط يتيح لك الاستمتاع به لفترة أطول.
- استخدم الزجاج. اسكب العصير في زجاجة أو برطمان زجاجي نظيف، واملأه حتى قرب الحافة لتقليل الهواء، ثم أحكم إغلاقه.
- أبقِه بارداً. احفظه في الثلاجة واشربه خلال يومين تقريباً. رجّه قبل التقديم لأنه قد ينفصل.
- جمّده لوقت لاحق. اسكب العصير في قوالب مكعبات الثلج وجمّده. المكعبات رائعة مع المياه الفوارة أو عصير الليمون أو السموذي.
- احفظ الحبات أيضاً. تبقى الحبات المستخرجة عدة أيام في وعاء مغطى في الثلاجة، ويمكن تجميدها جيداً بعد فردها في طبقة واحدة.
التنظيف بعد الانتهاء
اشطف العصارة فور الانتهاء، قبل أن يجف العصير. فكّ الأجزاء واشطف المصفاة والبرغي والأباريق تحت الماء، مستخدماً فرشاة ناعمة للمصفاة. وامسح سطح العمل فوراً أيضاً، خاصةً ألواح التقطيع الخشبية والفواصل الفاتحة بين البلاط.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني وضع رمانة كاملة في العصارة؟
لا. تستقبل عصارة f2500 الكثير من الفواكه الكاملة مثل التفاح دون تقطيع، لكن قشرة الرمان وغشاءه مرّان جداً. استخرج الحبات أولاً واعصرها وحدها.
كم رمانة أحتاج لكوب واحد؟
عادةً ثمرتان كبيرتان لكوب بحجم جيد، حسب حجم الثمار وكمية العصير فيها.
لماذا يكون عصير الرمان رغوياً؟
تأتي الرغوة عادةً من العصر أو الخلط بسرعة عالية. العصارة البطيئة تنتج رغوة أقل بكثير، ويمكنك إزالة أي رغوة تتكون.
ماذا أفعل باللب المتبقي؟
لب الرمان يتكون في معظمه من البذور والألياف، لذلك يضيفه معظم الناس إلى السماد العضوي.
متى يكون موسم الرمان في الإمارات؟
يمتد ذروة الموسم تقريباً من أكتوبر إلى يناير، حين تكون الثمار وفيرة وحلوة وبأسعار مناسبة.